Один день из жизни яблока: из сада в Юньчэне — в ваш снек-пауч

Сколько времени нужно, чтобы яблоко на дереве превратилось в пакетик хрустящих яблочных чипсов?

От урожая до готового продукта ответ Детектива №55 таков: около 26 часов.

7:00 утра｜Солнце на 35° северной широты

Юньчэн, провинция Шаньси — 35° с. ш., 732 метра над уровнем моря. Яблоки Фудзи здесь получают более 3000 часов солнечного света в год. Значительная разница дневных и ночных температур позволяет сахарам и ароматическим веществам полностью раскрыться. В садах не применяют пестициды и не покрывают плоды воском — естественное созревание.

9:00 утра｜Ручной сбор и доставка в тот же день

В разгар сезона яблоки собирают ранним утром и в тот же день доставляют на фабрику. От ветки до производственной линии — не более 4 часов. Свежие плоды сразу поступают в переработку и никогда не ночуют в холодильных камерах.

11:00 утра｜Мойка, очистка, удаление сердцевины, нарезка толстыми ломтиками

Свежие яблоки проходят несколько циклов мойки для удаления поверхностных загрязнений. Затем их очищают, удаляют сердцевину и нарезают толстыми кольцами — не кусочки, не обрезки, а целые круглые ломтики.

12:00 дня｜Мгновенная вакуумная сушка (ключевой процесс: около 3–5 часов)

Нарезанные яблоки поступают в оборудование для мгновенной вакуумной сушки. Используется технология импульсной вспышечной сушки за счёт перепада давления (без жарки). Влага внутри продукта мгновенно испаряется и расширяется, затем обезвоживается и стабилизируется под непрерывным вакуумом. Время обработки одной партии: около 3–5 часов. Без добавленного сахара, без жарки, без сульфитации — сохраняются исходные цвет, форма, вкус и природная клетчатка яблока.

День и вечер｜Охлаждение, ручная сортировка, упаковка в атмосфере азота

После сушки чипсы поступают на этап охлаждения и стабилизации. Затем следует ручная сортировка: удаляются кусочки с неполной формой или неравномерным цветом, остаются только полностью целые чипсы, соответствующие стандартам качества. Сразу после сортировки их упаковывают в атмосфере азота и герметично запечатывают в пакеты из алюминиевой фольги — светонепроницаемые и влагостойкие, чтобы сохранить хруст.

На следующее утро｜Хранение готовой продукции, готовность к отгрузке

От урожая до готового продукта весь процесс занимает около 26 часов. Пакетик чипсов весом 20 г вмещает в себя суть примерно 3 свежих яблок. Состав — всего два слова: яблоки Фудзи.

Путь яблочных чипсов — от дерева до полки — 26 часов. Как раз достаточно, чтобы сохранить свежесть.

Чипсы из яблока натуральной нарезки Детектив №55, состав: только яблоки Фудзи.

Брендам и дистрибьюторам — добро пожаловать за консультацией:📧 [email protected]