Знак GI Foundation: что означает сертификация низкого ГИ для импортёра

Знак GI Foundation: что означает сертификация низкого ГИ для импортёра

Эта записка адресована импортёрам и закупщикам категорий, которые оценивают, имеет ли сертификация продуктов с низким гликемическим индексом в одном рынке ценность за пределами этого рынка, а также тем, кто пытается понять, означает ли заявление поставщика «сертифицировано как низкий ГИ» результатом измерения или рекламной фразой. Австралия — самый наглядный пример, потому что это единственный крупный рынок, который создал потребительскую марку низкого ГИ, довёл её до национального масштаба и сохранил на полках через два десятилетия реформ пищевой политики. Понимание того, что эта марка действительно проверяет, многое говорит о том, как читать любые другие заявления о ГИ вне зависимости от их происхождения.

Австралия полезна как ориентир по двум причинам. Первая — поведение покупателей, и здесь данные собраны необычно хорошо. Осведомлённость о самом понятии гликемического индекса среди австралийских покупателей продуктов выросла с 28 % в 2002 году до 86 % к 2005 году и осталась на этом уровне. Осведомлённость о самом знаке выросла с 2 % на старте до 37 % к 2012 году, а 94 % покупателей, знакомых с понятием ГИ, заявили, что целенаправленно искали этот знак. Это не маркетинговые прогнозы, а результаты опросов на рынке с давней традицией покупки продуктов и высокой грамотностью в вопросах маркировки. Покупатель, выходящий на этот рынок, не объясняет покупателю, что такое низкий ГИ. Покупатель уже знает это понятие и ищет знак, который говорит, что продукт проверен.

Вторая причина — институциональная. GI Foundation была учреждена в 2002 году Университетом Сиднея, Diabetes Australia и Австралийским фондом юношеского диабета. Это благотворительная организация, занимающаяся продвижением здоровья, а не коммерческий сертификационный бизнес, и эта структура отражается в том, что марка действительно гарантирует. В Австралии и Новой Зеландии Фонд признан органом по подтверждению, а значит, марка распространяется как подтверждение, а не как пищевое заявление производителя. Это различие мелкое в формулировке и огромное по существу, и именно поэтому марка имеет вес в глазах покупателей, настороженно относящихся к пищевым заявлениям.

1. У марки две двери, а большинство поставщиков измеряет только ширину первой

Вот что удивляет импортёров чаще всего, и об этом стоит сказать прямо в самом начале. Порог низкого ГИ — лишь одно из двух требований. Чтобы получить марку, углеводосодержащий продукт должен соответствовать двум условиям: гликемический индекс, определённый стандартизированным методом ISO 26642:2010, должен быть не выше 55; и продукт должен соответствовать критериям питательных веществ по категории, которые Фонд применяет вместе со значением ГИ, — энергия в килоджоулях, общее доступное количество углеводов, насыщенные жиры и натрий, а для некоторых категорий дополнительно клетчатка и кальций.

Таким образом, вопрос не в том, «низок ли ГИ». Вопрос в том, «низок ли ГИ и является ли продукт разумным выбором в рамках своей категории». Именно вторая дверь останавливает поставщиков, которые всё сделали правильно с точки зрения измерений и всё равно столкнулись с приостановкой заявки. Рецептура может действительно иметь низкий гликемический ответ, быть честно измеренной, корректно задокументированной и всё равно не пройти по насыщенным жирам, плотности энергии или натрию в рамках определения своей категории. Это не дефект схемы. Это и есть сама причина существования схемы, и именно этот сценарий отказа эксплуатировал бы продукт с высоким содержанием жира и низким ГИ, если бы второй двери не существовало.

2. Критерии питательных веществ заданы по категориям, и это меняет подход к вашему ассортименту

Второе требование — не единый порог для всех продуктов. Это набор критериев, которые различаются в зависимости от категории продукта, и это имеет практическое последствие, которое импортёры редко предусматривают: одна и та же рецептура может оцениваться по-разному в зависимости от того, в какую категорию она заявлена, а перечень категорий не является коротким. Критерии Фонда пересматривались, последний раз — в 2021 году по формализованной методике, и при этом пересмотре существенно расширен перечень охватываемых категорий продуктов по сравнению с прежним.

Для импортёра это означает, что ассортимент нельзя оценивать продукт за продуктом по отдельности, а затем собирать из этого общее мнение. Оценивать нужно по категориям, потому что именно в этих единицах определены критерии. Покупатель, который приходит на встречу с поставщиком с электронной таблицей по отдельным продуктам, провёл неверный анализ. Покупатель, который приходит с картой категорий и с пониманием того, какие категории в его целевом рынке самые сложные, провёл правильный.

3. Пользуйтесь действующими критериями, а не теми, которые вы помните

Практическое предупреждение прямо следует из предыдущего пункта. Критерии питательных веществ пересматривались более одного раза, причём последний пересмотр применил формализованную методику, а перечень допустимых категорий расширялся по ходу этих пересмотров. Сопоставлять продукт с критериями, которые вы читали три года назад, — это потерянное время, и именно этим порождается распространённое молчаливое допущение, что поставщик «в должен легко пройти». Честная позиция заключается в том, что соответствие нужно перепроверять по действующей опубликованной редакции критериев, категория за категорией, прежде чем кто-либо возьмёт на себя обязательства по срокам.

Та же осторожность применима и к самому значению ГИ. Измеренное значение относится к конкретной рецептуре, изготовленной при определённой структуре клетчатки и углеводов. Оно не переносится на переработанную версию продукта с тем же наименованием, и поэтому любой разговор о сертификации должен быть привязан к рецептуре, а не к бренду.

4. Три ошибки, которые импортёры допускают по этой схеме

Первая ошибка — принимать измерение за сертификацию. Лабораторный отчёт со значением ГИ 50 подтверждает, что измерение было проведено. Он не подтверждает, что проверена вторая дверь и что кто-либо оценивал продукт по критериям питательных веществ его категории. Это различие важно с коммерческой точки зрения, поскольку марка лицензируется продуктам, а не выдаётся на результаты лабораторных анализов. Если поставщик начинает с отчёта, а не с сертификата, это может быть разумным, но это другой разговор, и так его и следует называть.

Вторая ошибка — мышление отдельным продуктом. Поскольку критерии построены по категориям, покупатель, проверивший одну ключевую позицию и обобщивший вывод на весь ассортимент, экстраполирует через границу, которой не существует. То же верно и в обратную сторону: предположение, что подходит весь ассортимент, вызванное тем, что две позиции из разных категорий были измерены, ничем не подкреплено.

Третья ошибка — считать австралийскую сертификацию заменой местной маркировке на другом рынке. Она ею не является, и такая замена недоступна. Обязанности по регистрации и маркировке лежат на стороне, которая выводит продукт на рынок конкретной страны; обязанность поставщика — предоставить необходимые доказательства для их выполнения. Пакет документов поставщика определяет, какую работу должен выполнить регуляторный отдел импортёра. Отсутствие данных о составе, отсутствие результатов анализов или неясное основание для заявления не просто задерживают подачу материалов; это означает, что кому-то придётся возвращаться, ждать и снова платить за анализы, которые могли быть приложены к поставке. Пищевые продукты не должны содержать заявлений о лечении или профилактике заболеваний, и формулировка такого рода на упаковке является регуляторным событием, а не маркетинговым решением; выражения вроде снижает сахар в крови или для диабетиков относятся к запрещённой категории, тогда как контролируемое значение ГИ, указанное вместе с методом, относится к разрешённой.

5. Что марка стоит за пределами Австралии

Именно этот аспект вопроса действительно интересует импортёров, и честный ответ полезнее оптимистичного. Товарный знак не ограничен своим родным рынком: он зарегистрирован и поддерживается за пределами Австралии и Новой Зеландии, в том числе в Северной Америке, в Южной Америке, в Европейском союзе и в отдельных регионах Азии. Это юридический факт о том, где марка признаётся.

Коммерческий факт интереснее и касается сигнала, а не лицензии. Марка, которая работает более двух десятилетий, создана университетом и двумя диабетическими организациями, требует испытаний в аккредитованной лаборатории и которую потребители узнают как реальный признак разумного выбора, несёт информацию, которой не передаёт общее упоминание «низкий ГИ» на упаковке. Покупатели на рынках без эквивалентной национальной схемы читают её как доказательство того, что проверку провёл кто-то со стороны поставщика. Именно поэтому австралийская или австралийско-новозеландская сертификация может иметь смысл как ориентир качества даже тогда, когда коммерческий план не сосредоточен на этом рынке.

Следует оговорить два ограничения. Первое: признание — это не осведомлённость. Марка может быть юридически признана на рынке, где покупатель никогда её не видел, и одного признания недостаточно для роста объёмов. Второе: сертификация не может создать спрос на продукт, который не вписывается в категорию, где он размещался бы. Она снимает одно возражение из списка покупателя. Она не добавляет потребителя к вашим продажам.

6. Шесть вопросов, которые стоит добавить к анкете поставщика

Эти вопросы дополняют вопросы о документах и прослеживаемости, а не заменяют их, и сформулированы так, чтобы закупщик категории мог задать их без технического переводчика.

1. Измерено ли имеющееся у вас значение ГИ по методу ISO 26642:2010, и является ли номер протокола таким, на который мы можем сослаться?

2. В какую категорию продукта зачислена каждая позиция с заявлением, и кто определил это отнесение?

3. Оценивался ли продукт по действующей опубликованной редакции критериев питательных веществ по категории?

4. Какие параметры оценивает категория: энергия, общее доступное количество углеводов, насыщенные жиры, натрий и — для данной категории — клетчатка или кальций?

5. Есть ли у вас сертификационная марка для этих продуктов или только лабораторные протоколы? Если только протоколы, планируется ли сертификация и по какой действующей редакции критериев?

6. При изменении рецептуры какая из этих позиций приостанавливается до завершения повторной оценки?

Шестой вопрос даёт больше всего сведений о том, как поставщик работает на самом деле, потому что поставщик без системы контроля за заявлениями не сможет на него ответить.

7. Что Detective No.55 предоставил бы вам на этом этапе

Для ориентира: вот что мы направили бы импортёру, оценивающему этот путь. Протоколы испытаний ГИ с указанием методов и номеров протоколов по каждой позиции с заявлением, измеренные по WS/T 652-2019 — национальному стандарту определения гликемического индекса пищевых продуктов, определяющему подход на основе клинического исследования на людях, — а также по ISO 26642:2010, если на целевом рынке ожидается международная ссылка. Испытания проводятся в лаборатории, имеющей аккредитацию CMA и CNAS, причём метод и лаборатория — это два разных вопроса с двумя разными ответами. Система заявлений работает с органами по сертификации, уполномоченными в рамках национальной системы Китая органом CNCA, поэтому внутренний и международный пути сертификации выстроены, а не импровизированы.

Разработка за этими цифрами ведётся совместно с медицинскими специалистами и исследовательскими организациями в совместном центре исследований низкого ГИ, консультирующим специалистом по продуктам низкого ГИ выступает Dr. Liu Rui. Основатель Tang Yishen пришёл из руководства розничной сети, а не из производства, и это одна из причин того, что доказательная база была выстроена до того, как она понадобилась, а не собрана под конкретного покупателя. Ассортимент охватывает базовые продукты, выпечку, снеки и напитки, более сорока продуктовых линий и более ста спецификаций; продукты представлены более чем в десяти тысячах торговых точек Китая, с лидерством в офлайн-каналах низкогликемической выпечке и в низкогликемических яблочных чипсах.

По формату и логистике ассортимент построен вокруг сухих продуктов при температуре хранения с длительным сроком годности, потому что такое сочетание держит документы, план перевозки и график сроков годности согласованными между собой; при этом срок годности для заявления о ГИ важнее, чем кажется на первый взгляд, поскольку продукт с коротким остаточным сроком на момент отгрузки вызывает совсем другой разговор с покупателем, чем продукт с полным графиком. Линейки сублимированных яблочных чипсов специфицированы с сертификацией BRC FOOD производственной площадки Shanxi Zhongkang и изготавливаются методом сублимационной сушки, а не жарки. Производственная база — чистое помещение класса десять тысяч частиц на кубический метр. По всему ассортименту сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, имеющиеся по производственным линиям, включают FSSC 22000 на одной линии и ISO 22000 с HACCP и экспортной регистрацией на другой.

8. Честная версия

Мы не будем описывать сертификационную марку как формальность и не скажем вам, что пройти первую дверь — то же самое, что получить марку. Соответствие оценивается категория за категорией по действующим опубликованным критериям, и эта оценка — реальная работа, которую приходится переделывать при изменении рецептуры или редакции критериев. Мы также не скажем, что сертификация снимает с вас обязательства по маркировке на целевом рынке: она этого не делает, и они по-прежнему лежат на вашем регуляторном отделе.

Что мы действительно можем сделать — так это предоставить базовые доказательства в форме, выдерживающей оценку: измеренные значения с указанными методами и номерами протоколов, на которые можно сослаться, сертификаты с номерами, указатель сертификатов по линиям, документацию по партиям, график сроков годности по линиям и форматам, письменное обязательство по контролю изменений, обучение по продукту и технические инструменты, чтобы данные о ГИ подавались одинаково во всех языковых версиях, поддержку сторонних инспекций и письменную политику защиты канала, чтобы один и тот же покупатель не был вытеснен на другом направлении. Документация по экспортным возможностям, включая поддержку регистрации на целевых рынках, предоставляется вместе с этим.

Сначала запросите протоколы, затем спросите, в какую категорию попадёт оценка каждого продукта, и только потом спрашивайте о сертификации. В таком порядке разговор остаётся коротким, и вы узнаёте то, что вам действительно нужно знать, прежде чем кто-то возьмёт на себя обязательства по срокам.

📧 [email protected]