تحديات البحث والتطوير في الأغذية منخفضة المؤشر الجلايسيمي ونقاط ضبط الجودة

تطوير أغذية منخفضة المؤشر الجلايسيمي ليس مجرد استبدال للمكونات. فموازنة خصائص انخفاض المؤشر مع الطعم الجيد وثبات المنتج من دفعة إلى أخرى هو تحد تقني شائع في القطاع كلها.

التحدي الأول: موازنة قيمة المؤشر مع الطعم
الطرق الشائعة لخفض مؤشر الجلايسيمي تشمل زيادة الألياف الغذائية أو استخدام النشا المقاوم أو الحبوب الكاملة. غير أن هذه المكونات غالبا ما تؤدي إلى قوام خشن أو جفاف أو نكهات غير مرغوبة. ولنأخذ خبز الجاودار القمح الكامل كمثال، أجرى فريق البحث والتطوير 179 دفعة تجريبية قبل أن يستقر على تخمير مزدوج ثماني عشرة ساعة بطريقة الإسفنج والعجين مع 22 خطوة فرد، إضافة إلى فرن نفقي بطول 60 مترا. وبذلك حُلّت المشكلات المعتادة في خبز الحبوب الكاملة من الجفاف والصلابة والمرارة.

التحدي الثاني: أثر تقنيات المعالجة على المؤشر الجلايسيمي
الحرارة المفرطة قد تضر ببنية النشا المقاوم وترفع قيم المؤشر الجلايسيمي. تطبق Detective No.55 عمليات ضبط حرارة متمايزة حسب فئة المنتج: ضبط حرارة مستقل بأربع مناطق للمخبوزاتلانها تحافظ على القيمة الغذائية مع إبقاء القرمشة، وخبز بدرجة حرارة ثابتة للكعك عند 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، وخلط بماء معقم مع تغليف بورق ألمنيوم منزوع الأكسجين للمنتجات شبه الجافة، مما يمنع نمو الكائنات الدقيقة ويحافظ على رطوبة قريبة من المعجون الطازج بنسبة 28 بالمئة.

ضبط الجودة: ثبات المواد الخام وفحص كل دفعة
يستخدم منتج ألياف الشوفان عملية فصل النخالة عن النواة، مع اختيار طبقة النخالة ذات السماكة 0.22 مم فقط. والعائد من نخالة الشوفان عالية الجودة منخفض جدا، نحو 20 غراما من النخالة لكل 100 غرام من الشوفان. ويأتي كل المواد الخام من مصادر ثابتة، مثل الشوفان المقشر من المناطق المرتفعة في الحزام الذهبي للزراعة عند خط عرض 38 درجة شمالا. وترسل كل دفعة إلى مختبرات معتمدة مزدوجة CMA و CNAS لتحليل المحتوى الغذائي وثبات المؤشر الجلايسيمي.

بيانات الجودة:
تعمل ورشة النظافة من الفئة 100000 وفق نظامي HACCP و ISO 22000. وتحفظ كل دفعة وتخضع لفحص عيني. ويبقى معدل المرتجعات بعد البيع أقل من 0.5 بالمئة باستمرار، مقابل متوسط القطاع البالغ 3 بالمئة.

تمتلك الشركة قدرة متكاملة من اختيار المواد الخام وتطوير التركيبات إلى التصنيع على نطاق واسع، مع دعم التخصيص OEM و ODM. وقد قدمت بالفعل خدمات OEM منخفضة المؤشر لعدة علامات تجارية، بأكثر من 30 منتجا تشمل المواد الأساسية والمخبوزات والوجبات الخفيفة والمشروبات السريعة الذوبان. للاطلاع على كتالوجات المنتجات وتقارير الاختبار أو لمناقشة احتياجات التخصيص، يرجى التواصل مع [email protected].