Задачи НИОКР в низкогликемических продуктах и ключевые точки контроля качества

Разработка продуктов с низким ГИ — это не просто замена ингредиентов. Баланс между низким ГИ, хорошим вкусом и стабильностью от партии к партии остаётся общей технической задачей для всей отрасли.

Задача НИОКР 1: баланс значения ГИ и вкуса
Распространённые способы снизить ГИ — увеличить долю пищевых волокон, использовать устойчивый крахмал или цельнозерновые ингредиенты. Однако такие ингредиенты нередко дают грубую текстуру, сухость или посторонние привкусы. Возьмём цельнозерновой хлеб из ржи: команда НИОКР провела 179 опытных партий, прежде чем утвердить 18-часовую двойную ферментацию (метод губки и теста) с 22 раскатками в сочетании с 60-метровой туннельной печью. Так были решены типичные проблемы сухости, жёсткости и горечи цельнозернового хлеба.

Задача НИОКР 2: влияние технологии переработки на ГИ
Избыточный нагрев разрушает структуру устойчивого крахмала и повышает значения ГИ. Detective No.55 применяет дифференцированные процессы температурного контроля по категориям: независимый контроль температуры в четырёх зонах для печенья (сохранение питательности при хрустящей корочке); выпечка при постоянной температуре для бисквитов (160 °C, 30 минут); смешивание со стерильной водой и упаковка в деоксигенированную алюминиевую фольгу для полусухих лапшных изделий, что подавляет рост микроорганизмов и удерживает влажность на уровне, близком к свежей лапше (28 %).

Контроль качества: стабильность сырья и анализ каждой партии
В продукте из овсяных отрубей применяется процесс отделения отрубей от эндосперма, при котором отбирается только слой отрубей толщиной 0,22 мм. Выход качественных овсяных отрубей очень низок (всего около 20 г отрубей из 100 г овса). Всё сырьё поставляется с фиксированных мест происхождения (например, высокогорный голозёрный овос с золотого пояса выращивания на 38° с. ш.). Каждая партия направляется в лаборатории с двойной аккредитацией CMA и CNAS для анализа пищевой ценности и стабильности ГИ.

Данные о качестве:
Цех класса чистоты 100 000 работает по системам HACCP и ISO 22000. Каждая партия сохраняется и проходит выборочный контроль. Уровень возвратов после продажи стабильно удерживается ниже 0,5 % (средний показатель отрасли — 3 %).

Компания обладает полным циклом — от отбора сырья и разработки рецептур до промышленного производства, с поддержкой кастомизации OEM/ODM. Она уже оказывала услуги OEM по продуктам с низким ГИ нескольким брендам, выпуская более 30 продуктов: базовые продукты, хлебобулочные изделия, снеки и быстрорастворимые напитки. За каталогами продукции, протоколами испытаний или по вопросам кастомизации обращайтесь к [email protected].