ISO 26642 frente a WS/T 652: por qué el método de prueba del IG importa más que la cifra

ISO 26642 frente a WS/T 652: por qué el método de prueba del IG importa más que la cifra

Si compra productos de bajo IG para canales minoristas o institucionales, tarde o temprano alguien que quiera venderle algo le mostrará un valor de IG. La cifra suele parecer convincente. La pregunta que determina si es útil es más precisa: ¿cómo se obtuvo ese número?

Por qué el método importa más que la cifra

El índice glucémico describe lo rápido que un carbohidrato eleva la glucosa en sangre tras su ingestión, no cuánto carbohidrato hay presente. Esa distinción es la razón por la que el enfoque de medición define el significado de la cifra. Un valor de IG solo es transferible entre mercados si el protocolo de prueba en que se basa está reconocido.

Dos normas dominan este campo. ISO 26642 es el método internacional para determinar el índice glucémico de los alimentos, y es la referencia que la mayoría de los compradores y minoristas internacionales esperan ver. WS/T 652-2019, Determinación del Índice Glucémico de los Alimentos, es la norma sanitaria nacional china emitida por la Comisión Nacional de Salud.

No son afirmaciones en competencia. Abordan la misma pregunta, y un proveedor que opera según la norma nacional china trabaja dentro de un marco reconocido: uno que exige que la determinación de los valores de IG se realice mediante ensayos clínicos en humanos y no por cálculo o estimación.

Por qué los ensayos en humanos cambian la respuesta

Esta es la distinción que con más frecuencia se difumina en el mercado. La respuesta glucémica varía considerablemente entre individuos. Un valor derivado de un pequeño grupo de sujetos humanos, siguiendo un protocolo definido de ayuno y dosificación, captura la respuesta fisiológica real. Un valor inferido a partir de una tabla de composición no lo hace, porque la cantidad de carbohidratos por sí sola no predice cómo se comporta el azúcar en sangre.

Para los compradores, la implicación práctica es sencilla. Cuando un proveedor indica un valor de IG, pregunte primero qué base de prueba respalda esa cifra. Si la respuesta es un cálculo, la cifra es una estimación. Si la respuesta es un ensayo clínico en humanos realizado conforme a una norma con nombre por un laboratorio acreditado, la cifra es defendible.

Los tres documentos que debe solicitar

Los equipos de compras pueden filtrar a la mayoría de los proveedores con una breve solicitud de documentos.

En primer lugar, el informe de prueba de IG, que indique la norma utilizada, el laboratorio acreditado, la muestra y el valor resultante. En segundo lugar, la certificación de la propia declaración de bajo IG, emitida por un organismo autorizado por la autoridad de acreditación pertinente; para los productos fabricados en China, esta es CNCA, la Administración de Certificación y Acreditación. En tercer lugar, las certificaciones de seguridad alimentaria que cubren la instalación de producción específica, ya que la declaración y la fábrica son cuestiones separadas y un comprador debe ver evidencias de ambas.

Dónde se sitúa Detective No.55

Todo producto de nuestra gama que lleva una declaración de bajo IG ha superado pruebas clínicas de IG en humanos, con valores determinados bajo WS/T 652-2019 y certificados por una organización autorizada por CNCA. La producción se realiza en salas limpias de clase 100,000, con componentes nutricionales y de IG verificados por laboratorios doblemente acreditados CMA y CNAS.

No somos el único proveedor capaz de presentar un número de IG. Lo que podemos presentar es la cadena completa que hay detrás: la norma, la base de prueba, el laboratorio y la certificación; los elementos que un comprador necesita para defender la declaración aguas abajo, ante su propio regulador y ante sus propios clientes.

Si está cualificando proveedores de bajo IG y quiere ver cómo es una documentación completa, podemos enviarle los informes pertinentes para los productos que le interesen.📧 [email protected]