Pan de molde integral que de verdad es suave y sabroso

El pan integral suele tener fama de denso o áspero. Las harinas de centeno y de trigo integral tienen más salvado y una estructura de gluten más débil que la harina blanca, por lo que tienden a quedar firmes y secas tras el horneado. Es la naturaleza del horneado integral — no un defecto de ninguna marca en particular.

El equipo de I+D de Detective No.55 dedicó mucho tiempo a resolverlo: mantener la tostada esponjosa sin añadir nada de harina blanca.

Fórmula: centeno + trigo integral por encima del 50%

Harina de centeno ≥37%, harina de trigo integral ≥13% — en conjunto, más del 50%. Sin harina blanca de trigo. El sorbitol y el xilitol aportan el dulzor — sin azúcar blanco. Los fructooligosacáridos (prebióticos) y la dextrina resistente añaden fibra dietética mientras sustituyen parcialmente las funciones del azúcar.

Elaboración: fermentación de 18 horas, 120 ajustes

Método de masa esponja con 18 horas de fermentación total — más que el pan estándar. 22 pasos de laminado para desarrollar plenamente la red de gluten. La fórmula pasó por 120 ajustes de laboratorio antes de su versión final. Más tiempo, más pruebas — y se nota en la textura.

Nutrición

Por 100 g: fibra dietética 7,2 g (28% VRN), proteínas 13,8 g (24% VRN), grasas 1,8 g (3% VRN). GI 53 probado en humanos. Envase individual — 50 g por paquete, unas 132 kcal.

Textura: ni seca, ni dura, ni amarga

El aroma a centeno y trigo integral es natural — no artificial. Ábrela y verás las partículas de salvado. Es esponjosa al morderla, y el sabor a trigo permanece mientras la masticas. Cómetela tal cual, prepara un sándwich o tuéstala con mantequilla — todo funciona.

90 días de vida útil. Conservar a temperatura ambiente. Sin congelador.

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