Цельнозерновой тостовый хлеб, который действительно мягкий и вкусный

Цельнозерновой хлеб часто славится плотностью или грубостью. Ржаная и цельнозерновая мука содержат больше отрубей и имеют более слабую структуру клейковины по сравнению с белой мукой, поэтому после выпечки они склонны становиться жесткими и сухими. Такова природа цельнозерновой выпечки — это не недостаток конкретного бренда.

Команда НИОКР Detective No.55 потратила немало времени на решение этой задачи: сохранить мягкость тоста, не добавляя белой муки.

Рецептура: рожь + цельнозерновая мука свыше 50%

Ржаная мука ≥37%, цельнозерновая пшеничная мука ≥13% — вместе более 50%. Без белой пшеничной муки. Сорбит и ксилит дают сладость — без белого сахара. Фруктоолигосахариды (пребиотики) и резистентный декстрин добавляют пищевые волокна, частично заменяя функции сахара.

Технология: 18-часовая ферментация, 120 корректировок

Опарный метод с общей ферментацией 18 часов — дольше стандартного хлеба. 22 этапа раскатки для полного развития клейковинной сети. Рецептура прошла 120 лабораторных корректировок до финальной версии. Больше времени, больше испытаний — и это чувствуется в текстуре.

Пищевая ценность

На 100 г: пищевые волокна 7,2 г (28% НРВ), белки 13,8 г (24% НРВ), жиры 1,8 г (3% НРВ). GI 53, протестирован на людях. Индивидуальная упаковка — 50 г в пачке, около 132 ккал.

Текстура: не сухо, не жестко, не горько

Аромат ржи и цельного зерна естественный — не искусственный. Разорвите тост — и увидите частицы отрубей. Воздушный на укусе, пшеничный вкус остается при жевании. Ешьте как есть, делайте сэндвич или поджарьте с маслом — все хорошо.

Срок хранения 90 дней. Хранить при комнатной температуре. Морозильник не требуется.

Если вы ищете для своих каналов цельнозерновой тост с чистым составом и надежным качеством, свяжитесь с нами. 📧 [email protected].