لماذا يجب قياس قيم المؤشر الجلايسيمي للأغذية على البشر

كيف يمكن للمستهلكين التحقق من ادعاء «منخفض المؤشر الجلايسيمي» على عبوة الغذاء؟ الإجابة هي نظام الاعتماد الذي تديره جهات معتمدة من الإدارة الوطنية لطلبات الاعتماد والمطابقة (CNCA)، وهو يتبع بإحكام معيار WS/T 652-2019 الصادر عن اللجنة الوطنية للصحة. ووفق هذا المعيار، يجب تحديد قيم المؤشر الجلايسيمي من خلال تجارب سريرية بشرية موحّدة.

يتطلب بروتوكول الاختبار ما لا يقل عن 12 متطوعًا سليمًا. يتناول كل مشارك الطعام التجريبي وطعامًا مرجعيًا (الجلوكوز)، مع أخذ عينات الدم عدة مرات على مدى ساعتين لحساب قيمة المؤشر الجلايسيمي. ولا يمكن اعتماد الأغذية منخفضة المؤشر الجلايسيمي إلا إذا كان مؤشرها ≤55.

على عكس الملصق الأبسط «خالٍ من السكر»، يستند اعتماد منخفض المؤشر الجلايسيمي إلى أدلة من داخل الجسم. فقيمة المؤشر تعكس استجابة الجسم للجلوكوز من الكربوهيدرات، وليست إجمالي محتوى الكربوهيدرات. تبقى الأغذية منخفضة المؤشر في الجهاز الهضمي مدة أطول وتطلق الجلوكوز تدريجيًا، ما ينتج ذروة أقل لجلوكوز الدم بعد الوجبة. ولهذا السبب تحديدًا يضع معيار الاعتماد متطلبات متمايزة concerning الألياف والدهون، لمنع منتجات «عالية الدهن لكن منخفضة المؤشر» من دخول السوق.

كل منتجات Detective No.55 التي تحمل علامة منخفضة المؤشر الجلايسيمي قد أ��مت تجارب سريرية بشرية. فعلى سبيل المثال، ألياف الشوفان منخفضة المؤشر يصل مؤشرها المقاس إلى 49.5، والأرز الغني بالنشا المقاوم 43.59، وقطع الدجاج والذرة 33. جميع هذه البيانات قابلة للتتبع والشهادات قابلة للتحقق.