Por qué los valores de IG de los alimentos deben medirse en humanos

¿Cómo pueden los consumidores verificar una declaración de «bajo IG» en el envase de un alimento? La respuesta es el sistema de certificación gestionado por organizaciones autorizadas por la Administración Nacional de Certificación y Homologación de Productos (CNCA), que sigue estrictamente la norma WS/T 652-2019 de la Comisión Nacional de Salud. Según esta norma, los valores de IG deben determinarse mediante ensayos clínicos humanos estandarizados.

El protocolo exige al menos 12 voluntarios sanos. Cada participante consume tanto el alimento de prueba como un alimento de referencia (glucosa), y se le toman muestras de sangre varias veces a lo largo de dos horas para calcular el valor de IG. Solo los alimentos con un IG ≤55 pueden certificarse como de bajo IG.

A diferencia de la etiqueta más simple de «sin azúcar», la certificación de bajo IG se apoya en evidencia in vivo. El valor de IG refleja la respuesta glucémica del organismo a la ingesta de carbohidratos, no el contenido total de carbohidratos. Los alimentos de bajo IG permanecen más tiempo en el tracto digestivo y liberan la glucosa de forma gradual, lo que produce un pico posprandial de glucosa más bajo. Precisamente por eso, la norma de certificación también exige requisitos diferenciados de fibra y grasa, evitando que entren en el mercado productos «ricos en grasa pero de bajo IG».

Todos los productos Detective No.55 que llevan la etiqueta de bajo IG han completado ensayos clínicos humanos. Por ejemplo, la fibra de avena de bajo IG tiene un IG medido de 49.5, el arroz con almidón resistente 43.59 y los bocados de pollo y maíz 33: todos los datos son trazables y las certificaciones son verificables.