Nouilles udon au seigle et au sarrasin IG bas 600 g (2 % de matières grasses)

Pétrissage sous vide, 7 passages au laminoir (dont 5 en continu)
Équipement de pétrissage sous vide, atelier propre de classe 100 000
L'eau salée favorise la formation rapide du gluten ; deux périodes de repos garantissent une texture lisse
Technologie de conservation à l'acide lactique, qui ajuste le pH des nouilles